Dinkel-Vollkorn Brötchen

Hier mal ein kleines leckeres Rezept für Dinkel-Vollkorn Brötchen, die für Veganer geeignet sind.
Am Wochenende hatte ich meinen Geburtstag nach gefeiert und ebenfalls selbst gemachte Brötchen angeboten, die super bei meinen Gästen ankamen. Und weil einige nun nach dem Rezept fragen - hier für alle Interessierten.
War ja auch günstig, dass mein Freund heute früh vergessen hatte, mir Brot oder Brötchen mit zu bringen, so dass ich mir eben rasch welche selbst machen musste, um köstlich frühstücken zu können ;)
Der Aufwand ist nicht groß und Brötchen backen bringt Spaß. Zudem kann man seine eigenen Brötchen nach Belieben variieren. Ich verwende übrigens Zutaten in Bio-Qualität aus dem Reformhaus oder von alnatura aus dem dm-Markt.

Zutaten
Für den Teig:
500 g Dinkel Vollkorn Mehl
21 g Hefe (Frischhefe aus dem Kühlregal)
250 ml (lau)warmes Wasser
7 g Salz
etwas geschmacksneutrales Öl (ca. 5 EL)
Sesamkörner
Leinsamen
Körnermischung

Und zum Drüberstreuen:
Sesamkörner
Körnermischung (z.B. Salatmix)

Teig herstellen

Einfach das Mehl in eine Schüssel tun und in der Mitte eine Mulde bilden. In diese Mulde nun die Hefe rein bröseln und das Salz hineingeben. Dann etwa 4-5 EL Öl und das Wasser zugeben. Das Ganze nun mit dem Knethaken des Mixers durch kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Jetzt nach Belieben Leinsamen und Sesamkörner sowie etwas von der Körnermischung (etwa je 2-3 EL) hinzugeben und vorsichtig unterkneten.

Tipp: Je nach Geschmack kann man auch Mohn, nur Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder andere Körner nehmen. Wer es süßer mag, gibt Honig bzw. Veganer geben Agavendicksaft hinzu. Wer es würziger mag, kann auch ein bisschen Kümmel in den Teig geben. Hier sind der eigenen Kreativität kaum Grenzen gesetzt: ebenso lecker ist es, fein gehackten Kürbis unter zu heben. Man muss nur aufpassen, dass der Teig geschmeidig bleibt. Ggf. etwas mehr Wasser oder mehr Mehl hinzu geben.

Nun den Teig etwa 45 Min an einem warmen Ort ruhen lassen, damit er aufquellen kann. Profis empfehlen meist ein feuchtes Küchentuch über den Teig zu legen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es auch ohne super klappt.

Brötchen formen

Der Teig wird von mir mit den Händen noch einmal grob durch geknetet. Dafür die Hände gut in lauwarmen Wasser anfeuchten. Sonst klebt der Teig an den Händen fest.

Ich entnehme dem Teig etwa faustgroße (hihi, ich hab kleine Hände) Teigstückchen, die ich in meinen Händen zu Kugeln forme und lege sie mit viel Abstand zueinander aufs Backpapier auf meinem Backblech.

Mit einem Küchenmesser drücke ich nun ein Sternmuster auf die Kugeln, so dass diese zu allen Seiten breiter werden und jetzt schon wie Brötchen aussehen.

Schnell noch Sesamkörner oder meine Körnermischung drüber streuen und leicht andrücken. Die Brötchen nochmals 20 Min ruhen lassen.

In dieser Zeit heize ich meinen Ofen auf 160 Grad vor.

Backen

Ich verwende Ober- und Unterhitze bei 160 Grad (habe keine Umluftfunktion - da müsstet ihr selbst schauen). Dann die Brötchen etwa in der mittleren Schiene - nicht zu hoch! - in den Ofen schieben und etwa 25 Min backen.

Ich stelle unten immer eine mit Wasser gefüllte Auflaufform mit in den Ofen. Der Wasserdampf macht die Brötchen schön knusprig.

Fertig!

Wenn die Brötschen schön goldgelb und knusprig sind, können sie aus dem Ofen genommen werden. Jetzt noch abkühlen lassen und dann steht einen leckeren Frühstück nichts mehr im Wege!

Übrigens schmecken die lauwarm mit Soja-Butter (oder für Nicht-Veganer Butter) super lecker!!!